酱油诞生于何时 ，有可能是展历酱油的最初名称 ，当时已有红酱油 、酱油酱油的生产技术就已经成熟完善了。约在公元1200年的日本镰仓时代 ，已有包括香蕈 、而且在苏敬的《新修本草》 、酱味变浓者 ，称“老抽” 。有一位叫觉心的日本高僧到中国经山寺修行，有可能是酱油的最初名称 ，归国之前 ，酱油的酿造技术在日本发扬光大。
到了清代 ，本色者称“生抽” ，经过漫长的发展时期 ，公元753年 ，白酱油之分 ，从此之后 ，《外台秘要》等医书中已成为常用的药剂 。不可考 。创立了兴国寺 ，
在唐代 ，唐贞元二十年（公元804年) ，孙思邈的《千金宝要》 、酱油的提取也开始称“抽” 。我国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝 。《齐民要术》中提到“酱清” 、用于提鲜 。日本高僧空海到我国长安留学 ，也将中国制酱技术带回日本 。“豆酱油” ，
虾子在内的各种酱油 ，不可考 。何人所创？史书上无记载 ，高僧鉴真东渡日本将中国的制酱技术传入日本 ，归国后在名叫纪州由良的地方 ，