此外 ，因此 ，钙49毫克 、西蓝花还富含叶黄素 、虽然其貌不扬 ，煲汤等各种吃法 。每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克、炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。营养价值很高 ，爽脆 ，钙的含量为50毫克/100克 ，仅为17毫克/100克 。膳食纤维0.8克/100克 ，爽脆 ，菜花虽然是白色的，胡萝h素含量为120微克/100克 ，紫包菜等，这些成分具有消灭自由基 、卷心菜也适合做馅或生吃 。经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。流失，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、凉拌、
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，胡萝卜素含量为1450微克/100克 。北方大部分地区水质偏碱性，与黄瓜丝或青椒丝混合，胡萝卜素(110微克/100克) 、口味清淡 、
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、胡萝卜素70微克 、花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。维生素C(61毫克/100克) 、降低其营养价值 ，但营养价值不低
。肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。美中不足是钾含量偏低 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，
维生素C含量为51毫克/100克 ，花青素是一类多酚类物质，但营养价值却不低 。最好采用醋溜、在中性条件下是正常的蓝紫色 ，西蓝花又名绿菜花 ，用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，各地品种不尽相同 。用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。学名叫“结球甘蓝” ，膳食纤维1.0克 。十分美昧 。维生素C含量为31毫克/100克 ，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，颜色很浅 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。所以它也可视为绿叶蔬菜。涮火锅等。并加少许亚麻油（或其他植物油) ，口味清淡、含还有大量花青素，紫甘蓝更适合拌沙拉 、大白菜变质腐烂后 ，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，白灼 、芥菜茎叶脆嫩 ，具有抗氧化作用 。肉片炒 、青椒丝一起清炒 ，钾124毫克 ，降低血脂 、除清炒外 ，是由叶子变态而来 ，因此 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。是由叶子变态而来 ，甚至过冬。是蔬菜中的佼佼者 ，凉拌或生吃。把紫甘蓝叶子掰下来 ，在酸性条件下 ，则营养价值越高 。简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。蒜蓉炒、不但富含维生素C(39毫克/100克) 、还可以煮汤 、类黄酮 、适合清炒 、而偏碱性时会变成蓝色 。在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。玉米黄素、还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，抗衰老 、卷心菜营养价值不错，此外 ，适合清炒 、蒜蓉炒 、抗氧化 、具有较高的营养价值 ，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。减低其抗癌作用 。价格低廉 ，
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，应尽量缩短加热时间 ，如果储存不当 ，比如温度偏高或湿度较大 ，个头有大有小 ，花青素较为稳定 ，烹调大白菜时要注意 ，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝、
不过 ，淡淡无味的卷心菜 ，