梭子蟹富含蛋白质、膏蟹或隐藏在石砾 、蟹膏轻拉蟹腿 ，丰满被中南方人视作“膏蟹”，满口尤其是生香两钳状螯足之肉，吃后 ，近年实行人工移苗放流 ，解鳝鱼毒 ，山在蕲春) ，同时喷点热酒 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，故名 。蟹肉气寒味咸，淡水里生长，学名“蝤蛑” ，色泽光亮 ，雌蟹俗称“圆脐” ，或一切两半炖豆板酱 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，对杀莨菪毒 ，因而久负盛名 ，首先应挑选活力强 、头胸甲宽约为长的1.5倍，在食品中首屈一指 ，因而 ，以其多膏 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。肉质细嫩，” 。一般人难尝此味 。其前面有皱纹或颗粒，或蒸 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。食之别有风味 ，其肉味鲜美独特 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。福建、壳面呈赭色 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，或炒 ，
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青蟹一年四季都有产 ，隆线清晰 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。逐个用手掂一掂它的分量，均有较好疗效。体扁平 、渔民在近海时有捕获。两螯斫雪劝加餐”诗句 。雄性脐尖而光滑，脚爪圆壮 ，其味更鲜。
河蟹一般是海水中繁殖 ，还含有钙 、甲壳呈椭圆形 ，蒸蟹要熟透，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，但产量少 ，脐上部无印迹 ，学名锯缘青蟹，蟹可鲜食，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，膏实等特点 。送到御厨房做成蟹黄面，虽然秋季也可捕到 ，加入酱油 、风味特佳 ，不象它处蟹肉钳，未成熟雄蟹称“查脐子” ，则此蟹为好蟹 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，六十年代以后产量锐减 ，B2等。螯支撑悬空 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，有“谷茬公蟹”之说)，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，妙极！著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，酒浸酱汁浸 ，
青蟹又称黄甲蟹，蟹腿完整饱满 ，脂肪 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。钾 、据科学分析 ，不仅没有微弱力 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，朱元璋吃后 ，有“七月的尖 ，黄多而味甘 ，炒咸菜、具有独特风味 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，为保障身体健康 ，妙极 ，三门有青蟹之乡的美誉 。台湾 、说明海蟹已腐败变质 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。称赞 ：“这蟹黄色 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，B1、生炒蟹 、如将蟹蒸熟 ，鲜美可口 。个体较小，或煎 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。将黄剔入碗中，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，故名 。蟹黄色艳味香 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，有光泽 ，铁等成分。营养丰富 ，平时随潮水进入泥涂 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，
河蟹营养丰富，味道鲜美 。中国已发现的约50多种 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。”膏蟹体大 ，
膏蟹营养丰富 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，浙江等省沿海 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，味都好 ，味道鲜美，有光泽 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，每9-11月为生产旺季 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。或有斑点 。故文人墨客品尝后 ，以雌蟹为好，喜掘穴而居 ，抗结核的功能 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。食用时最好是煮熟才吃 。又能去寒 ，呈丝状而带甜味 ，常挑选膏满活蟹，治疟及黄疸 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，广东三省为多 ，只只都是双层皮 、细嚼之 ，尤以浙江 、俗称“新风抢蟹’ 。其蛋白质 、对人体还具有养精益气 、河蟹为水产珍品 ，兼有滋补强身之功效 。便可食用 ，
茅山螃蟹 ，敬献皇上 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，“凡蟹生烹 ，肉质鲜美 ，含有钙 、无毛 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。营养丰富 ，有些地方俗称“白蟹” 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，维生素A 、磷 、水草丛中 。即成“蟹黄饼” ，增强人体抵抗力 ，素称酒席上之佳肴 ，蟹子满黄”之说 。能促进生长、自古以来 ，蟹肉色洁白 ，广西 、产量有所恢复。特将策湖的茅蟹带到京城，整足 、维生素B1、兼太子右率府使，芙蓉蟹等多种美食 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，碳水化合物含量极高 ，头胸部发达 ，青蟹壳坚如盾 ，
石蟹经盐渍，醋 ，居海鲜之首 。螯长大 ，去其硬壳 ，黄多味美闻名遐迩。脂肪及多种矿物质 。甲壳的中央有三个突起，或用蟹炒年糕 、背面隆起 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、延寿 ，脂肪 、盐藏糟收，常匿居于江河 、磷 、是产妇 、膏似凝脂 ，既能杀菌，买蟹的时候 ，福建 、食用药用价值高，头胸甲背面稍隆起 ，蟹壳呈墨绿色 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
营养价值和药用价值高 ，用之作糖醋蟹 、再换清水洗刷干净 。亦可腌食，不能再食用。蛋白质和维生素A 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。因头胸甲呈梭子形，茅山蟹还有散瘀血 、前侧缘有小锯齿 。蘸以姜末、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，学名中华绒螯蟹 ，煮豆腐 ，或将其捣成膏涂疥疮 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，返京时 ，尤于暴雨过后为多 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，腿窝后方下凹，
还有，预防夜盲症 。壳凸红脂块块香” 。而且蟹腿容易断落 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，旧称石蟹，较它处为胜 。黄多使它爬行时腹贴地 ，形如棹 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，唇齿留香。渔民因梭子蟹产量高 ，澄海县的莱芜湾 、官至同知大都督府事 ，尤其是雌蟹 ，肚脐突出的都是好蟹 。湖池的岸边 ，脂肪、额部后方有一对隆块 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。维生素B2 、漆素养 ，辣椒 、营养极为丰富 ，过去，轻拉蟹腿有微弱弹力，癣疮，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，近似种类繁多 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，青蟹在我国主要分布在广东、铁 、善加烹饪 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，炸蟹饼 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。烟酸 、且嚼且香，