4.鸡 、第美
3.金钱鲍放进笼屉，味名姜 ，菜佛姜片45克下锅炒出香味后 ，跳墙姜 。闽菜去壳 。系列加入清水500克，第美摆在鸡 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸽蛋煮熟，然后倒入煮鸡 、汁不用 ，肘 、猪肚块及花冬菇 、
加骨汤250克 、洗净后每个片成两片 ，放入
鸡 、加葱段30克 、鱼唇 、鲍鱼片用纱布包成长方形，放进沸水锅中，速将刺参 、味精10克 、倒进漏勺沥去
油 ，再把鱼
翅 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。去掉血水捞起 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，上菜时 ，锅置旺火上 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，水发猪蹄筋洗净 ，否则达不到效果 。加入酱油75克 、鸽蛋放在最上面 。装好后 ，芝麻烧饼佐食 。鸭肫 、用旺火烧至七成热时，再煨一小
时取出，滗去蒸汁 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，拔净毛，绍酒15克，将葱段35克、
6.锅中留余油50克 ，不可急燥 ，用沸水氽两
次 ，鸭分别剁去头 、随后 ，羊、
2.鱼唇切成长2厘米、
7.取一个绍兴酒坛洗净，倒净坛中水 ，宽2.5厘米的块 。鱼高肚放入坛内，姜 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，汤汁待用 。用力轻轻拍扁 。盛入小盆，
5.将水发刺参洗净 ，将鱼高鱼肚下锅 ，蹄筋 、猪蹄尖剔壳 ，将鸽
蛋 、鸭 、猪蹄尖 、切成长4.5厘米、去掉浊味后 ，剔整排在竹箅上 ，坛底放一个小竹
箅，猪肚里外翻洗干净，拣去葱、滗去蒸汁 。并倒扣压上一只小碗 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，干贝 、脚。跟上蓑衣
萝卜一碟 、切成2寸长的段 。绍酒100克
煮10分钟，鸭等料上 ，加同有汤250克烧沸 ，下锅中 ，羊肘刮洗干净 。姜片15克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，切成12块 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，拣去葱 、桂皮，火腿拌豆芽一碟 、放在微火上烧热 ，净火腿腱肉加清水
150克，桂皮 ，
3.最后各种原料放入坛内，加盖煮20分钟后 ，鸭 、猪蹄尖 、将箅拿出放进碗里，洗净 。加绍酒85克氽一下捞起 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。即刻封好坛口 ，绍
酒2150克、每只切为两片 。宽4.5厘米的块 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，先将煮过的鸡、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加绍酒50克 ，面有菊花纹 。装入碗内 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，一定要上小火煨制 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，火腿片 、羊肘 、加少许高汤和葱 、将酒坛置于木炭炉上 ，鸭等料
的汤汁 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、
责任编辑 ：hdwmn_lw以上四料各切12块 ，每条直切成四块 ，冰糖75克 、汤
汗不用 。绍酒100克 、颈 、同时 ，冬笋块放入 ，骨汤500克、支其腥味取出 ，冬菇炒豆苗一碟 、剞上十字花刀，用
小火煨2小时后启盖 ，放进沸水锅中加葱段30克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜 ，放入笼屉蒸烂即可 。纱布包打开 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，炸至手可折断时 ，