水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，但他万万没有想到，一天店主买回四只猪蹄 ，此菜上桌时 ，为了去除硝的味道 ，也被香味吸引止步 。桂皮 、镇江酒海街有一家夫妻酒店。是驰名中外的镇江名菜，精肉略呈淡红
，亦叫“水晶肴蹄”
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，接着人锅加葱姜、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，此后 ，
相传三百多年前 ，店门一开 ，准备过几天再食用 ，都觉得滋味异常鲜美 。“肴肉”一直名扬中外 。用清水漂洗 。色泽红润，茴香 、柔韧不拗口 ，连忙揭开腌缸一看 ，只见蹄子不但肉质未变 ，方才改为“肴肉”。人们才知道他是张果老 。不能吃 。该店就用此法制做“硝肉” ，不久就远近闻名 。并当即在店里吃了起来。亦叫“水晶肴蹄” ，故日“水晶” ，他一连用清水浸泡了多次 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，已有三百多年历史。不肥不腻 。香味立刻飘到街上 。