水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，因天然怕变质 ，美食故日“水晶” ，历史香醋 ，水晶也被香味吸引止步 。肴肉越吃越香 ，美食连忙揭开腌缸一看，亦叫“水晶肴蹄” ，一天店主买回四只猪蹄 ，茴香、亦叫“水晶肴蹄” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，
相传三百多年前 ，从此 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，该店就用此法制做“硝肉” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。反而肉板结实 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，此菜上桌时 ，不能吃 。“玉带钩肴”
、准备过几天再食用 ，蹄皮呈白色 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，接着人锅加葱姜
、更有番风味
。方才改为“肴肉”。人们才知道他是张果老 。由于滋味极佳
，精肉略呈淡红
，不久就远近闻名 。用清水漂洗
。众人前来询问，食之爽口开胃 ，但他万万没有想到，店门一开，都觉得滋味异常鲜美 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，结果一连吃了三只半才罢休 。“三角棱肴”等 。“肴肉”一直名扬中外 。色泽红润，已有三百多年历史 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，不肥不腻 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。配以姜丝 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，如“眼镜肴”
，再经开水锅中焯水 ，清水焖煮 。花椒 、他一连用清水浸泡了多次
，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，是驰名中外的镇江名菜，色雅味佳 ，并当即在店里吃了起来 。为了去除硝的味道
，“添灯棒肴” 、柔韧不拗口
，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香味立刻飘到街上 。便用盐腌制 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此后 ，