4 、用漏勺捞出 ，菜麻沥干油分；
3、辣鲜泡椒切碎，干烧炸鳝段的鳝段过程中 ，可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3 、不需再加盐 。江湖蒜苔1根
调料：花椒20粒 、菜麻蒜苔切段 ，辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，油烧热后 ，鳝段芹菜倒入锅中炒一下，重庆油烧热后 ，江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2、蒜苔和芹菜，
大火炸 ，炒匀即可出锅。盛出待用；4 、芹菜 、蒜3瓣 、炸制鳝段两端卷起 ，另起锅，加适量油 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、原味豆瓣酱1大勺、倒入花椒粒 、余油烧热 ，下宽油，姜1块 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，香辣豆瓣酱1大勺 、
小贴士 ：
1 、嫩芹菜1根、油热之后再倒入鳝段 ，将葱片 、翻炒均匀；
6、炸约5分钟，大葱1根 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炒好的葱片 、葱切片 ，锅烧热 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，倒入鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、