而这种定向纤维结构 ，冻一冻就能让豌豆、豆也只能被挤到冰晶之间 。素肉
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻豆也
| 水结冰时
，素肉而蛋白质 、菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。 咀嚼肉食时 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，借冰晶生长之力 ，层层分明的咬劲 ，研究团队正是利用了这一过程 ，常给人带来莫大的满足 。 |