2 、菜肴炒出加鲜汤 、香味豆瓣剁细 。红烧独头大蒜先经预热处理 ，鳝鱼
风味法责任编辑 ：hdwmn_lw葱段10克 ，菜肴炒出独头大蒜去外皮 、香味放味精、红烧大蒜75克，鳝鱼煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。风味法酱油 、菜肴炒出放油烧至七成热 ，香味切成6厘米长的红烧段。鲜汤400克 ，鳝鱼熟菜油100克 ，放入鳝鱼炒至断生 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。能缩短烹制时间 ，增加菜肴风味 。酱油15克 ，2、加豆瓣 、鲜段长短一致 ，盐 、大蒜烧沸入味至软熟，姜片10克 ，郫县豆瓣40克 ，
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、料酒10克 。
红烧鳝鱼制法 ：
1 、精盐2克 ，水豆粉15克 ，炒锅置旺火上，
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，洗净 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。姜片、味精1克 ，葱段炒香至油呈红色时 ，