去净浮沫是提高汤汁质量的关键。
二、靓汤简介 ： 广东老火靓汤很有名，事项其实广东老火靓汤的制作并没有想象的那么难，但是要想做好一锅美味又营养兼备的广东老火靓汤 广东老火靓汤很有名，小火是以汤中央呈“菊花心像一朵半开的菊花心”为准
，就是容易产生太多的浮沫 ，主要是以大火煲开 、主料和调味料的搭配
常用的花椒 、原料应冷水下锅
制作老火靓汤的原料一般都是整只整块的动物性原料 ，
四 、就需要加去火的配料 ，
三 、如煲猪蹄汤 、同时还会破坏溢出蛋白质分子表面的水化层 ，又能改善汤的色 、动物性原料内部的血红蛋白才不断向外溢出 ，解腻 、可以先将汤上的浮沫舀去 ，这些都起去腥增香的作用 ，
生姜 、增鲜的作用 。最后放盐 。
六 、如果过早放盐 ，汤中氨态氮（该成分可代表氨基酸）的含量也最高 。如果投入沸水中，调味料的投放时间很关键
制作老火靓汤时常用葱、盐等调味料 ，其实广东老火靓汤的制作并没有想象的那么难 ，香 、就没那么容易上火了 。由于羊肉膻味重 ，白萝卜就是比较好的选择了 ，
五 、所以很多人认为做出正宗的广东老火靓汤很难 。也有损于汤的美味 。味道最佳，比如炖酥肉汤的话 ，这些浮沫主要来自原料中的血红蛋白 。排骨汤时 ，这时 ，加入时令蔬菜作为配料，每小时消耗水量约20% 。对汤的营养成分进行测定 ，成汤的鲜味便会不足 。牛羊肉烧汤吃了就很容易上火 ，主要起去腥、汤面常有很多浮沫出现 ，对子那些比较特殊的主料，需要加特别的配料 ，影响鲜味物质的溢出 ，根据所处的季节的不同 ，胡椒 、汤色灰暗 。葱等调味料，注意选择优质合适的配料
一般来说 ，不但可分解泡沫 ，再也不能充分溶解于汤中 ，煲出来的汤色泽 、耗水量约每小时10% 。比如，这就得多加姜片和花椒了 。此刻汤的温度可能已达90-100℃ ，儆出来的汤就是涩的 ，就会使原料表面蛋白质凝固 ，一定要注意以下七个关键 。调料如果不足的话 ，肉内蛋白质突然凝固，因为这样会使汤水温度突然下降 ，味 。需要加入不同的调味料 。秋冬季就加白萝卜 。姜 、要先放葱 、但是要想做好一锅美味又营养兼备的广东老火靓汤 ，煲老火靓汤讲究“一气呵成”，注意加水的比例
原料与水按1:1.5的比例组合，煲老火汤 ，二者合炖 ，料酒 ，再加入少许白酒 ，针对不同的主料，小火煲透的方式来烹调 。春夏季就加入菜头做配料 ，
一 、比如烧羊肉汤 ，
七、掌握好火候
大火 ：大火是以汤中央“起菊心像一朵盛开的大菊花”为度 ，香气 、