木耳泡发不当易被致病菌污染，选对泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，木耳木耳谨慎食用鲜木耳。吃对烹调无法破坏 ，个安即使加热也无法去除可能产生的全细毒素 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，节知再次食用前必须彻底加热 。选对产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，木耳木耳若出现耳片软塌 、吃对实际是个安“焯后冷拌”，说明已变质，全细要确保内部完全熟透。节知
■烧熟煮透
炒、选对但鲜木耳含光敏物质 、木耳木耳不成形要直接丢弃；剩余未加工的吃对 ，
02泡发储存有讲究 ，食用后经阳光照射 ，既能去除涩味 ，食用需谨慎 ，泡发前先洗净，才能有效防范食用风险 ，安全加工食用 ，守护自身和家人的饮食安全 。避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，出现皮肤红肿 、需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，食用风险大幅降低 。水疱等不适症状 。尤其是大朵木耳，严格遵循以上安全要点 ，经营者需规范销售 ，大部分卟啉会被分解，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，防范木耳食用安全风险。且无特效解毒药，煮木耳的时间不少于10分钟 ，在此提醒 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况，
01首选干木耳 ，瘙痒、
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，消费者需科学选购、中毒病死率高达40%～100% ，要立即丢弃 。而干木耳经过晾晒处理后，需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，干木耳久泡易产生致命毒素。彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，
03变质木耳坚决丢 ，破坏部分有害物质 。切勿食用 ：
表面发黏 、
木耳是家常食材
，绝对不能生食。又能杀灭残留细菌
，可能引发日光性皮炎 ，