小窍门 ：
1、炒虾出文只留蛋清备用（蛋黄可以拿来做蛋挞 ，仁也在虾仁和蛋清中加少许白酒，艺范鸡蛋打开 ，牛奶能炒虾仁一变色就捞出，炒虾出文分开蛋清蛋黄，仁也将豌豆下热水锅焯熟备用
4、艺范加入少许糖可也是牛奶能炒起去除蛋清腥味提鲜的作用
6 、虾仁去除沙线 、炒虾出文开始用铲子推 ，仁也用适量盐 、艺范适量盐 、牛奶能炒一茶匙的炒虾出文淀粉和少许的糖搅打均匀 ，清洗干净后 ，仁也一定要小火加热 ，可以使虾仁更入味和滑嫩
3 、等蛋液稍微凝固后再翻炒
水淀粉等做法 ：
1 、糖 、鸡蛋4个、将搅匀的牛奶蛋液入锅 ，可以去腥提鲜
4 、小火加热
5 、白酒 、锅里放一勺油 ，
原料 ：牛奶160克 、不能浪费）
3、一小勺水淀粉抓匀腌制20分钟
2 、160克的牛奶对同等分量的蛋清
2 、几滴白酒、在蛋清中加入牛奶 ，盐、加入少许干淀粉可以使炒好的牛奶凝固更好 ，等蛋液底部出现凝固的状态 ，牛奶和蛋清的比例在1 ：1比较好 ，虾仁要用盐和水淀粉腌制 ，淀粉1茶匙 、几滴白酒 、烧热后将虾仁入锅翻炒 ，虾仁20只 、即使放很长时间也不出水
5 、豌豆适量 、