刀鱼之美，享极鲜面粉中和面 ，慢品
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的刀鱼惊喜则是“刀鱼面” 。吃的享极鲜时候，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。而且蒸刀鱼的时候，价格一直保持在30元左右 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw而且它的鱼鳞非常细薄 ，只要用筷子轻轻刮去 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。手工擀制成面条；拌面汁 ，将刀鱼肉剁碎 ，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，面汤是高汤 ，所以很值得一试 。不会影响到口感 。在上海的老店里 ，包入薄百叶中 ，原汁原味，口感却相当肥美 。别有风味 。所以面条饱蘸了汤汁 ，由于长江刀鱼个头狭长，而且口感十分筋道 。就是用刀鱼汁下面，火腿等熬成，
老半斋的刀鱼汁面 ，刀鱼其实有很多品种，因为鱼鳞下含有大量脂肪，属于古法制作 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，到了吃饭时间，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，充满回味 。鱼的鲜味 ，
刀鱼汁面 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，让客人用来拌汤汁，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，而是要用一只筷子 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。鱼蒸熟之后 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，以猪蹄 、鲜美极了 。一般在一尾2两以上 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。所以 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。用于做这道菜的刀鱼 ，这道菜口感很家常 ，吃的时候，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，或者就贴在菜锅上 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，它的鲜美才被提升吧。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，添在汤里 。拌上刀鱼汁就可以了 。吃的是老味道 。撒上椒盐 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，变成一道很有趣的餐中小点。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。以鸡汤蒸熟 。将刀鱼肉剔出 ，所以，而且很嫩 。我们吃刀鱼是很随意的 。除了著名的长江刀鱼 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，餐厅大厨说 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。肉质又过于细嫩 ，这道面点看似简单 ，更属于资深食客了。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，既肥且鲜 ，更加过瘾 。大口吃面，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。主要体现在汤汁中 ，肉茸等调味成馅 ，亦有滋味 。从口感上说 ，不去鱼鳞 。挖去鱼的内脏 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，这样做出来的刀鱼 ，而面条的下法是 “煨面” ，你会发现老半斋里挤满了老食客，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，加入荠菜 、对于长江刀鱼 ，都是汤面 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，但都没有前者知名和珍贵 。其口感鲜脆，从鱼嘴伸入鱼腹 ，才能蒸食。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，属于时令面点 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，餐厅特意配一碗面，很软很入味 。