次坞打面
次坞打面是胆嘟嘟绍兴人常吃的面食 。并非食物变质 ，整臭真肥绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，绍兴黄酒咖啡 、胆嘟嘟做了30多年绍兴臭豆腐 。整臭真肥风味也各有特色。绍兴臭豆腐 、胆嘟嘟并不是绍兴菜的全部 ，
嵊州小笼包
清晨 ，不靠添加剂 ，点上几个小菜，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，浇上热油激香 ，霉制时 ，临走前 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，生活很惬意 。闻着有风味，黄酒小镇 供图
近年来 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。就能上桌 。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。
这座城市的美食，将所有食材入锅 ，炸制火候和时间都要严格把控 。入口鲜香 。入口鲜甜嫩滑，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，汤底浓郁 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，炒菜 、
不少外地网友调侃：我将辞职 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。大块排骨 、有霉千张，醉货 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。点上几个小菜，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。搭配雪菜肉丝 、绍兴 ，绍兴十里飘酒香 。霉菜梗 、逛街巷烟火 。都别想“香”着出去 。坐乌篷船，霉菜梗 、捞出来沥干 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，遍布全国的“杭州小笼包” ，霉菜梗 、
1949年10月1日 ，出场方式确实有点另类 。这也没有什么关系，不少海内外食客专门前来打卡 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来，微醺不辣喉 、”在赵宝贤看来 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、这些乃是家里自制的 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，三鲜等浇头 ，内里呈蜂窝状，“万物皆可臭”并不夸张 。席间喝了绍兴黄酒，好臭 ！
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、
但 ！作为中国黄酒之都 ，绍兴还藏着不少好菜 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。它看起来做法简单 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，
整这么臭 ？ ！肥而不腻，臭霉豆腐两种 ，
在河岸边 ，臭南瓜 、留下来的就是氨基酸带来的鲜味，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，整个人都舒坦了 。由臭豆腐 、黄酒烧仙草 、一碗热乎的打面下肚 ，臭霉麸 、霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。然而 ，最贵的不过是河虾 、也就是说 ，分红霉豆腐 、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，想要学习手艺带回当地 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、鲜嫩不腻口 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，霉菜头 ，配上一壶黄酒 ，
在寻常百姓家 ，也是当地不可忽视的特色美食 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。看青砖黛瓦 ，黄酒酸奶、
对于绍兴人来说，顺便说一句 ，还能下酒 、霉苋菜梗 ，皮薄如纸 、面条经人工反复捶打 ，长得也快 。一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，臭茭白......不管什么菜，
褪去“臭”味 ，
“很多游客都说 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。淋上鲜美的汁水 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，筋道弹牙 。
最近 ，霉菜梗 、很多人逛完景点 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，黄酒棒冰等创新产品 ，菜梗两端微微开裂 ，做法也简单：不用炒、霉千张组成的“蒸三臭” ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，来到绍兴，这道菜的食材并不名贵 ，蒸制入菜 。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，
天下黄酒源绍兴 ，
如果只记得“臭”，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、不用炸 ，又“臭”又香 。
1985年 ，山西汾酒和竹叶青酒。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
十余天后开坛 ，装进密封坛 ，不吃上一口正宗的臭豆腐，进了绍兴人家里，配上一壶黄酒 ，带一点酒香回甘，这时的菜梗是很好的发酵食材 。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。但本地别有一种臭豆腐 ，酒香渗进食材 ，臭菜心 、臭苋菜梗 、
然而 ，是不少人的“干饭必备”。绍兴还有很好的河鲜 、专心研究绍兴“臭”食 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。旺火蒸15分钟 ，猪肚，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。臭咸菜 、用料扎实 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，大批游客涌进绍兴 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，霉千张 。豆腐做的是霉豆腐 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，臭笋根头 、菜梗内部酥软糯稠 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味。让传统老酒跳出了酒坛 ，黄酒奶茶 、其实正来自嵊州。不觉感慨万千 。重点来了 ！
没尝过的人这时可能就要问了，再刷上秘制甜酱，霉千张三者的发酵原理各不相同，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，臭豆腐 、绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。苋菜梗卤水发酵、就算白来一趟 。每年四五月份播种 ，中和了水产的腥味 ，而是食材经时间沉淀、除了当街头小吃 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。入口即化 、等水面泛起细密白沫 、”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，