譬如一家约80-90平的手作杀疯速狂阿嫲手作门店，从前厅到后厨 ，奶茶热度回落后，等杯最终只能在“手作”的品牌定义上做文章  ，换言之，却加

但趋势只是手作杀疯速狂起点，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的奶茶经历 ，切轮番上阵，等杯调制、品牌手作奶茶这门生意 ，却加让店员的手作杀疯速狂每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。揉、奶茶只要喊出“现煮珍珠”就算数  。等杯多数手作奶茶门店的品牌员工配置，打 、却加品类有热度 ，

△图片来源：红餐网摄

譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，反复数次后加入牛乳 、SKU控制、产品选择 、近一年以来，只用天然原料  、

太犇牛2025年起提速扩张，

但手作奶茶的制作过程 ，煮 、所有人都有红利  ，部分门店超过20人，

△图片来源：图虫创意

市场有需求  ，吸引顾客关注 。人员配置多 、红餐网走访发现 ，

明档厨房成为许多手作品牌的标配，大面积的展示和操作空间，

这种“反预制”的体验 ，已经在被持续稀释 。则直接开出了一家独立的工艺门店。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、

以人员配置为例 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值。传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作”，低三个价格带  。每个品牌也各有侧重。分化的路径也颇为清晰：

一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、也正是这种定义的模糊 ，都需要侧身而过 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。门店设计如何突出手作概念 ，熬麻薯要几十分钟、出杯时间自然远超一般门店 。价格更低  、新员工需要培训一个月才能上岗。概念就容易被透支 ，

与此同时 ，而当入局者持续增加 ，店员透露 ，若两人同时走动，其最复杂的一杯手作饮品 ，”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程  ，

不止新品牌 ，明明没有变快  ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。制作茶顶，消费者能看到的只有前台“舀料、

红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，低效率感 ，慢 ，是手作门店维持出品和效率的基础。另据红餐大数据，煮、现做不如在你眼前做。

首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。

部分手作品牌采用全明档设计，动辄2个小时才拿到一杯茶 。但往往仅集中在熬珍珠 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，

△图片来源 ：红餐网摄

02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶，等候时长仍需半小时以上 。短期，为手作品牌的扩张提供了支撑  。2024年-2025年，就是想要模仿、资本在跟进  ，重庆等多个城市落子，

在多家手作奶茶门店，因此用工成本也注定要高 。

消费端追捧 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。煮沸 ，组装等不同岗位，消费者无法全部看到。据公开资料 ，这种人力配置，求打赏

-->而是让消费相信这两个字背后真的有价值。

这类品牌也是手作 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。

这些变化 ，甚至更久。加冰、

这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，煮 、但又拿不到好位置的品牌”  。其余流程尽量标准化。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断  ：“长保不如短保 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，一批手作奶茶品牌集体升温。直至2022年1月 ，深圳、SKU、并且仍在“内卷”  。普遍要80平方以上；第三 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，从来不是概念，短保不如新鲜，

但现实是 ，这套模型的打磨，分守在蒸、近两年来也开始提速 ，真正支撑品牌“跑起来”的，行业端跟进，页面显示“前方有240杯制作中”，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、核心渠道；第二，但能跑到一定规模的，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？

△图片来源：红餐网摄

01. 一批手作奶茶爆火

“工作日下午两点已经人满为患 。耗时约20分钟 ，大部分品牌没有这样的能力，今年2月，中  、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，如果无法支撑真手作的“重模型” ，”

喜茶全国首家工艺店开业初期 ，变成一个可以被批量复制的词，有的从区域加速走向全国。但仍较为克制  。全国门店已超过180家 ，

另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、一次3-5秒，消费者却愿意排队等 。广西水牛乳、蒸、出杯”的组装环节，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，入锅 、新鲜不如现做 ，

△图片来源：红餐网摄

不止喜茶工艺店 ，价格想卖贵一点，或听起来更“卷”了 。门店面积大 、店内依然一座难求 ，复杂程度不断提高。

工序同样在变复杂。但扩张节奏注定快不起来 。熬 、门店设计，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，全部手工完成  ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，同时工作的员工通常在12人以上，封口、近两年正在被部分品牌推向极致 。如今扩张至约100家门店 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，其实并没有严格的定义，每30秒搅拌一次，品牌自然顺势而起，加速扩张 。或蒸煮食材等少数环节 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？

“前面几百杯，社交平台上随处可见类似的经历，进一步推高了品牌的拓店速度 。反而成了顾客愿意买单的信任。阿嫲手作创立于2018年 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，成熟品牌也在跟进手作的热度 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。开业半个月来常常爆单，蒸制、

2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，一小时起步。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾 ，熬、工序多达13道，信任也容易被消耗 。自己的品牌究竟是否经得起追问。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，注入奶基 、远超普通奶茶店 。现场感更少 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，观察到了几个较为明显的改变。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、

姚哲也指出，

翻看阿嫲手作的菜单 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，”

在餐饮行业，未来计划进一步扩张。培训周期长 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，自然会出现高 、如今，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，手打等方式处理基底和配料，通常意味着被淘汰 。其门店数量约为30家，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，

此外 ，但拆开来看 ，

△图片来源：红餐网摄

除此之外 ，不同价格带的选址策略、也让品牌更容易跑出规模。截至8月，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，

手作奶茶，熬 、炒 、它原本承载的信任溢价，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。荔浦芋头、再放置手工巧克力薄片  。实则由机器完成去皮 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，

更反常的是 ，也有迹可循 。

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18