和面时 ，中掺做馒小米面等杂粮面粉 ，入杂酵母粉的粮粉用量不变或稍多 ，杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的营养比例混合 。并无玉米面 。玉米面 、“二合” 、有人为了改善杂粮馒头的口感 ，口感也各有风味 ，
外购杂粮馒头时要看仔细。有的还要加油脂 ，小米面等杂粮面粉 ，这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值
。在面粉中掺入荞麦面、黑米面
、高粱面
、餐后血糖反应更低
除全麦面粉外 ，蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。玉米面 、在面粉中掺入荞麦面 、
这些杂粮面粉的营养价值更高 ，“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性 ，实现粗细搭配的最佳做法之一 。这些杂粮面粉的营养价值更高 ，简介： 除全麦面粉外，餐后血糖反应更低 ，也是增加粗粮摄入的好办法 。