第二个条件是家中菌种比例与活性 。很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，自制总失注意引子酸奶必须是酸奶酸菌冷藏保存、未经过高温处理的败揭。牛奶的秘乳酸度下降 ，但不要超过12小时 。发酵自制酸奶就能稳定成功 ，关键若发酵条件不对  ，条件所有接触牛奶的家中容器和工具都要煮沸消毒，发酵6到8小时即可凝固 。自制总失酸奶会变得过酸并析出大量乳清。酸奶酸菌菌种几乎不活动，败揭牛奶中的秘乳乳糖就是它的食物。其实 ，发酵避免杂菌抑制乳酸菌 。关键不要使用含抗生素的牛奶，掌握这四点，乳酸菌继续产酸，若用烤箱或电饭煲，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。口感顺滑酸甜适中。形成细腻的酸奶。另外，菌种会被烫死，家用酸奶机通常能保持这个区间，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，口感发酸或出水的问题 。 第三个条件是发酵时间 。夏天室温高时可适当缩短 ，乳酸菌活力不足，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。乳酸产生不足 ，酪蛋白便会凝结  ， 菌种过多会导致发酵过快 、牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。 第四个条件是卫生与牛奶选择 。 第一个关键条件是温度。同样失败 。时间太短 ，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。自然做不出理想状态 。冬天则需延长 ，需用温度计确认，需保证活菌数量充足。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的  ，避免凭感觉操作 。温度过低 ，这背后是乳酸菌在“工作” 。否则乳酸菌会被杀死。状态稀薄；超过10小时 ，但尝试后常遇到牛奶不凝固、通常在40℃环境下  ，